1 - Coloca o leite com o açucar e a canela no tacho e mexe para dissolver o açucar, levando ao fogo por meia hora sempre mexendo para não grudar.
2 - Bater as claras em neve e quando estiverem firmes, juntar as gemas e bater até ficar homogeneo(+ou- 05 minutos) obs: ( passar as gemas na peneira , para retirar a película da mesma ).
3 - Virar os ovos batidos por cima do leite, dando a imprensão de um grande omelete, e quando começar a subir, abaixar o fogo e deixar  por 20 minutos e corta em pedaços grandes( 04 a 06 partes) e deixa ferver por mais 10 minutos e vira os pedaços com uma escumadeira e deixa por mais 20 minutos e em sequida corta os pedaços grandes  em pedaços pequenos, sempre em fogo baixo.
4 - Estes pedaços pequenos irão ficar cozinhando  em fogo minimo aproximadamente por mais uma hora e meia,  mexendo de vez enquanto  delicadamente, para não desmanchar os pedaços e também raspando o fundo e as bordas do tacho para não grudar.
5 - Depois de  pronto , colocar em compoteiras e servir gelado. Caso queira manter por seis meses  , colocar em compotas de vidros com tampa , cuidadosamente esterilizados e após envasar, fechar bem e levar ao banho maria por 40 minutos após fervura.