Modo de fazer:

Assim que receber o figo deve-se lavá-lo para retirar o leite.
Levar o figo ao fogo para ferventar com água mexendo constantemente para amarelar por igual e mantendo coberto com um pano.  Quando começar a ferver, marcar aproximadamente 20 a 25 minutos e deixar esfriar naturalmente.   No outro dia, despejar em grade, enxaguar bem, deixar escorrer, empacotar em saco plástico e levar ao congelador.   Depois de estar bem congelado, bater o pacote para desgrudar os figos, lavá-los em água corrente esfregando um a um para soltar a pele.   Reformá-los com uma faca para retirar alguma pele que possa ter ficado(reformá-los sempre com uma vasilha com água).   Ferventar com água e coberto com um pano não esquecendo de mexer enquando estiver esquentando.   Assim que levantar fervura, apagar o fogo e deixar esfriar naturalmente.   Depois de frio, escorrer a água, enxaguar e levar ao fogo para cozer aproximadamente 10 minutos após a fervura(sempre mantendo coberto com um pano).   Depois de frio, enxaguar novamente e levar para calda em tacho limpo.

Preparo da Calda:

Misturar um pouco de água com 1 kilo de açúcar manter o fogo aceso, adicionar canela e cravo a gosto.
Colocar camadas de figo e açúcar sucessivamente, depois ferver para tirar o ponto de espelho com a escumadeira.  Apagar o fogo, esparramar 1 kilo de açúcar em volta do tacho.   No dia seguinte tirar o ponto de pingo grosso

Depois de  pronto , colocar em compoteiras e servir gelado. Caso queira manter por um ano, colocar em compotas de vidros com tampa , cuidadosamente esterilizados e após envasar, fechar bem e levar ao banho maria por 35 minutos após fervura.